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ALBÓNDIGAS CON MANZANA

Ingredientes para 4 personas:

500 g. de ternera picada
1 rebanada de pan integral
1 vasito de leche
1 huevo

1 cucharadita de pimentón

1 cebolla

2 zanahorias

1 manzana golden

1 cucharada de mantequilla

Aceite

Sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Mezclar la carne picada con la cebolla también previamente picada, la rebanada de pan remojada en la leche y el perejil triturado. Añadir el huevo batido, el pimentón dulce y una pizca de sal.

Trabajar bien y formar las albóndigas con las manos o con dos cucharas.


Pasar por harina y dorar las albóndigas en una sartén con cuatro cucharadas de aceite a fuego vivo. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 10 minutos más.


Mientras tanto pelar y cortar las zanahorias. Rehogar con la mantequilla en otra sartén, salpimentar y rociar con un vasito de agua. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos más.

Retirar las albóndigas del fuego sobre papel absorbente. Cortar la manzana en láminas, y saltear con el jugo de las albóndigas. Agregar las zanahoria, remover y servir inmediatamente acompañando las albóndigas. 

VARIANTES:

Para acentuar el contraste de dulce y salado de esta receta, pueden añadirse unas pasas de Corinto al acompañamiento. Éstas se saltearán junto con la manzana.


FUENTE: Comer bien, vivir mejor.

LOMO DE CERDO MECHADO

Con un contraste dulce

En la misma fuente del horno en que vas a asar el lomo puedes poner dos manzanas (mejor si son reinetas) peladas y cortadas en cuartos. El sabor dulce de estas frutas combina de maravilla con el de la carne de cerdo.

También puedes añadir unas cebollitas francesas, son las pequeñitas, quedan de lujo, ya sea solas o acompañadas de patatas o manzanas.

Este asado se puede servir también frío acompañado de una buena ensalada verde o con mermelada de frutos rojos.

Para darle un sabor más intenso al asado, rocía el lomo con una copita de vino de Oporto.

Ingredientes para 4 personas :

1,5 Kg. de lomo de cerdo

2 cucharaditas de romero

1 diente de ajo

sal gorda

6 granos de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva

3 patatas

Elaboración:

Triturar el romero en el mortero junto con el diente de ajo, y reservar la mezcla. Pelar las patatas, lavar y cortar en pedazos de tamaño regular. Majar, también en el mortero los granos de pimienta con una cucharada de sal gorda.

Colocar el lomo sobre una tabla y mechar con la mezcla de hierbas y ajo, con la ayuda de una aguja especial o haciendo unos cortes con un cuchillo afilado y rellenar luego los agujeros. Restriega por fuera el lomo con la pimienta machacada con la sal.

Poner la carne en una fuente de horno y rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180º y asar durante dos horas. A mitad de cocción añadir las patatas y regar con el jugo de la carne. Baña también a menudo el lomo con su salsa.

Fuente: Cosas de cocina.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ESTRAGÓN

ESTRAGÓN

Artemisia dracunculus
Planta
El estragón o tarragón es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo.



Ideal para:




CARNES: Cordero, pollo, ternera, cerdo.


PESCADOS: Pescados y gambas.


VERDURAS: Alcachofas, calabacín, champiñones, cebolla, patatas.


EN GENERAL: Perfecta para huevos y ensaladas.