LOMO DE CERDO MECHADO

Con un contraste dulce

En la misma fuente del horno en que vas a asar el lomo puedes poner dos manzanas (mejor si son reinetas) peladas y cortadas en cuartos. El sabor dulce de estas frutas combina de maravilla con el de la carne de cerdo.

También puedes añadir unas cebollitas francesas, son las pequeñitas, quedan de lujo, ya sea solas o acompañadas de patatas o manzanas.

Este asado se puede servir también frío acompañado de una buena ensalada verde o con mermelada de frutos rojos.

Para darle un sabor más intenso al asado, rocía el lomo con una copita de vino de Oporto.

Ingredientes para 4 personas :

1,5 Kg. de lomo de cerdo

2 cucharaditas de romero

1 diente de ajo

sal gorda

6 granos de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva

3 patatas

Elaboración:

Triturar el romero en el mortero junto con el diente de ajo, y reservar la mezcla. Pelar las patatas, lavar y cortar en pedazos de tamaño regular. Majar, también en el mortero los granos de pimienta con una cucharada de sal gorda.

Colocar el lomo sobre una tabla y mechar con la mezcla de hierbas y ajo, con la ayuda de una aguja especial o haciendo unos cortes con un cuchillo afilado y rellenar luego los agujeros. Restriega por fuera el lomo con la pimienta machacada con la sal.

Poner la carne en una fuente de horno y rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180º y asar durante dos horas. A mitad de cocción añadir las patatas y regar con el jugo de la carne. Baña también a menudo el lomo con su salsa.

Fuente: Cosas de cocina.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ESTRAGÓN

ESTRAGÓN

Artemisia dracunculus
Planta
El estragón o tarragón es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo.



Ideal para:




CARNES: Cordero, pollo, ternera, cerdo.


PESCADOS: Pescados y gambas.


VERDURAS: Alcachofas, calabacín, champiñones, cebolla, patatas.


EN GENERAL: Perfecta para huevos y ensaladas.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ENELDO

ENELDO

Anethum graveolens
Planta
El eneldo es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las apiáceas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.


Ideal para :


CARNES: Cerdo y pollo guisados, albóndigas.


PESCADOS: Cigalas, langosta y salmón.


VERDURAS: Patatas, nabos, col, pepino.


EN GENERAL: Condimento perfecto para ensaladas y arroces.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ALBAHACA

Albahaca



Ocimum basilicum
Hierba
Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhábega, es una hierba aromática anual de la familia de las lamiáceas nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada varios milenios. 


Ideal para:
CARNES: Buey, cordero, ternera y guisos.
PESCADO: Pescados, cigalas y langosta.
VERDURAS: Espárragos, judías verdes, bróculi, berenjenas, tomate, cebolla, calabacín.
EN GENERAL: Perfecta con tomate. Triturada con aceite y piñones para hacer salsa pesto para salsa.

LANGOSTINOS FLAMBEADOS CON BRANDY

Hacer un sofrito con 1 cucharada de aceite, la cebolla picada y el tomate triturado con una pizca de sal.

Agregar una picada hecha con almendras, avellanas, piñones, ajo y galletas. 

Verter el caldo de pescado y 2 cucharaditas de brandy. Salar y dejar cocer hasta que la salsa espese un poco.

Freír los langostinos con 2 cucharadas de aceite. Flambearlos con el resto del licor y añadir la salsa anterior. Mezclar y espolvorear con perejil picado.

FUENTE: Cócina Fácil

CORDERO ASADO A LA SEPULVEDANA (Simone Ortega)

Con motivo de las próximas celebraciones, deseo compartir con todos vosotros, esta maravillosa receta de Simone Ortega, que llevamos cocinando en mi familia desde hace muchos años y siempre resulta deliciosa.

Se puede hacer cordero lechal o cordero pascual que no sea muy grande.

Se unta la pierna de cordero o el trozo de cordero (costillas, paletilla, etc.) con manteca de cerdo. Se sala, se pone en la bandeja de horno o en una besuguera. Se enciende el horno unos 5 minutos antes de meter la carne. Se mete y, cuando está la carne un poco dorada (unos 15 minutos), se rocía con el siguiente líquido:

En un cazo de cuece (para 6 personas):

1 vaso y medio (de los de vino) de agua
2 ramitas de perejil
2 dientes de ajo (si pelar)
1 hoja de laurel
1/2 cebolla grande (100 gr.)
2 cucharadas soperas de vinagre
el zumo de medio limón
sal

Una vez que haya cocido todo 5 minutos, se cuela y con esto se rocía la carne.

Al mismo tiempo que se echa el líquido se pueden poner unas patatitas redondas peladas, lavadas, que se hacen con el líquido de la carne. Ésta se rocía de vez en cuando con el jugo. Cuando el cordero está asado, se deja reposar la carne al calor unos 5 minutos antes de trincharla.

FUENTE: 1080 RECETAS DE COCINA de Simone Ortega

TABLA DE EQUIVALENCIA DE LIQUIDOS

AGUACATES CON GAMBAS

(para 4 personas)

INGREDIENTES:

2 aguacates grandes
200 grs. de gambas frescas
1 lata pequeña (210 grs. de palmitos
1 yogur natural
1 chalota o cebollita
1 limón
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate
Salsa Tabasco y Perrin´s
Pimentón dulce
Perejil o eneldo
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN:

Echar una taza de agua en una cazuela, agregar media cucharadita de sal y poner al fuego. Cuando hierva, añadir las gambas y dejar cocer durante 1 minuto, escurrir.

Exprimir el limón. Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y rociar con el zumo para que no se oscurezcan.

Escurrir los palmitos y cortar en rodajas. 

Picar la cebollita.

Vaciar un poco los aguacates con una cucharita, mezclar con el yogur en una fuente y añadir la cebollita picada, la mayonesa, la salsa de tomate, unas gotitas de Tabasco y de salsa Perrin´s, sal y pimienta al gusto. 



Rellenar las mitades de aguacate con las gambas peladas y los palmitos.

Regar los aguacates con la salsa bien mezclada.

Lavar bien el perejil o eneldo y colocar como adorno.

Espolvorear, si se desea, con un poquito de pimentón.

Fuente:  Cocina fácil.

BAGUETTE DE QUESO FETA

(par 4 personas)


INGREDIENTES:

2 baguettes
1/4 de pepino
150 grs. de queso feta
1 diente de ajo
1 yogur natural
1 lata de pimiento morrón
4 cucharadas de aceite de oliva
4 hojas de lechuga
Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

Cortar las baguettes por la mitad a lo ancho y a lo largo.

Lavar el pepino y cortar en rodajas finísimas. Dejar marinar con el aceite de oliva y el ajo muy picadito durante 30 minutos.

Cortar el queso feta en dados.

Lavar la lechuga y partirla en trozos grandes.

Escurrir los pimientos, cortarlos en tiras y mezclarlos con el pepino, el queso y la lechuga. Salpimentar.

Untar el pan con yogur y rellenar la baguette con la mezcla realizada.

Fuente: Cocina ideal

PESCADOS : TIEMPOS DE COCCIÓN

Aunque parezca fácil, es muy difícil encontrar el punto justo al pescado. En el tiempo de cocción está el secreto:

Frito en aceite: las piezas pequeñas, minutos por cada lado. las más grandes de 3 a 4 minutos por cada lado.










Hervido: de 5 a 6 minutos.

Cocinado a la sal: 40 minutos por cada  y  de peso. El horno debe estar a 230ºC.









Al vapor: 7 minutos por cada 2,5 cm. de espesor.

A la parrilla: de 5 a 10 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de la pieza.





Fuente: Cocina mía

3RECETAS NAVIDEÑAS

BLINIS CON SALMÓN

INGREDIENTES:

20 grs. de levadura fresca 
8 dl. de leche
300 grs. de harina
4 huevos
2 dl. de nata montada
50 grs. de mantequilla
200 grs. de salmón ahumado

ELABORACIÓN:

Mezclar la levadura con 1/2 litro de leche templada y 50 grs. de harina. Dejar fermentar durante una hora más o menos. Añadir al primer fermento el resto de la harina y de la leche, 4 yemas de huevo y un pellizco de sal. Mezclar bien e incorporar 4 claras batidas a punto de nieve y 1 dl. de nata montada.

Hacer los blindis en una sartén antiadherente. Para asegurarse de que no se pegan, se puede añadir 50 grs. de mantequilla derretida.

Servir los blinis templados con la nata montada, un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y el salmón ahumado.

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

3 magrets de pato

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 rama de apio

2 cucharadas soperas de puré de tomate

4 dl. de caldo de ave

2 dl. de vino blanco

el zumo de 3 naranjas

Cointreau

ELABORACIÓN:

Salpimentar los magrets y asarlos 5 minutos en un horno muy caliente. Bañarlos con el zumo de 2 naranjas y dejarlos 3 minutos más para que queden tostados por fuera y rojos por dentro. Si se prefieren más hechos, dejar durante el tiempo que se considere oportuno en el horno. Para hacer la salsa, cortar todas las verduras en trocitos, rehogarlas en mantequilla y ejarlas sudar bien, añadir las cucharadas de harina y el tomate. Desglasar la fuente del horno con el caldo y añadir este líquido a las verduras junto con el vino. Dejar cocer todo durante 20 minutos.

Hacer un caramelo con 100 grs. de azúcar. Cuando este dorado, añadir un chorrito de vinagre y el zumo de la naranja restante. Mezclar con las verduras y cocer 10 minutos. Pasar por el pasapurés y por el chino. Añadir el Cointreau para terminar la salsa y rectificar su sabor. Servir el magret en lonchitas con la salsa. 

FUENTE: Cocina mía.

APUNTES DE COCINA

                                                MAGRET

Se llama magret al filete de ave cebada especialmente par la producción de foiegras (oca o pato). Para saber si está bien asado, basta con pinchar y comprobar que no sale jugo rojo. Se sirve con vinos tintos con cuerpo. Por ejemplo, un rioja.Es una carne rica en calorías y proteínas.

BLINIS

Los blinis son una receta de origen ruso a base de crepes, caviar y crema agria. A diferencia de las crepes tradicionales, se deja que la harina fermente, por lo que la tortita tiene más volumen.

    TARTA DE HIGOS SECOS Y QUESO

Las recetas del postre con higos secos, también se puede preparar con otra fruta seca, como son los orejones de albaricoque. Es un postre para los muy golosos.

FUENTE: Cocina Mía nº 39

ROSQUILLAS

Ingredientes: 

• 1/2 kg. de harina
• 1 huevo
• 1/2 vaso de leche
• 1/2 vaso de azúcar
• aceite, canela, azúcar glass

Elaboración:

Hacer una masa en una fuente con el huevo batido, el azúcar, la leche y una pizca de canela. Añadir 1 cucharada de aceite. Dar vueltas hasta que se forme una masa uniforme y compacta, que se despegará de la fuente. Amasar sobre la mesa enharinada y dejar reposar un rato. (20 minutos aprox.)

Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Echa dentro la cáscara de huevo para que no se queme el aceite. Tomar porciones y formar las rosquillas, haciendo una tirilla redonda con las manos. Freir de modo que no se peguen entre sí en la sartén. (antes de que se enfríen), espolvorear con azúcar glass.

Fuente, 500 mejores recetas de cocina

RAPE A LA CATALANA

Ingredientes:

600 grs. de rape en lonchas

8 cucharadas de salsa de tomate

1 vaso de caldo de pescado

1 cucharadita de harina

2 cebolletas

100 grs. de guisantes cocidos

1 hoja de laurel

sal. aceite

Para el majado:

3 dientes de ajo

una pizca de azafrán

2 cuharadas de almendras tostadas

Elaboración:

Pica la cebolleta, rehógala con un poco de aceite y sazona. Añade la harina y el laurel y hehoga bien. Incorpora la salsa de tomate y el caldo de pescado, dejando que se haga unos minutos.

Haz un majado con el azafrán, los ajos y las almendras tostadas.

Añade el majado a la salsa removiendo bien. Después, agrega el rape ya sazonado y los guisantes. Deja que se haga durante unos minutos por cada lado y sirve.

Fuente: La cocina sana de Karlos Arguiñano

SOPA DE CALABAZA

SOPA DE CALABAZA

(6 personas)

Ingredientes:

3/4 kg. de calabaza
1/2 kg. de patatas
2 puerros medianos
3 cucharadas de aceite
1 1/2 litro de agua
1/2 litro de leche
1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne
sal

Elaboración:

En una cazuela se pone aceite, y cuando está caliente se echan los puerros cortados en trocitos y se rehogan unos 5 minutos, después se agregan las patatas peladas y cortadas en trozos, así como la calabaza en trozos también. Se añade entonces el agua fría y la sal (más bien poca, pues el extracto de carne salará más), y se pone a cocer. Cuando rompe a hervir, se baja el fuego y se cuece despacio (sin que deje de hervir) durante 45 minutos. Se retira de fuego y se deja enfriar un poco; entonces se pasa, en varias veces, por la batidora.

Después de hecho el puré se añade la leche caliente, y, finalmente, e extracto de carne, moviendo para que quede bien mezclado; se sirve en sopera.

Nota. Hay quien prefiere poner sólo calabaza; se suprimirán entonces las patatas y se pondrá 1 kilo y medio de calabaza.

Fuente: 1080 RECETAS DE COCICNA  Simone Ortega

ROVELLONS A LA BRASA

ROVELLONS A LA BRASA

Ingredientes :

2 Kilos de rovellons
4 cucharadas de aceite
Sal, perejil, ajo, pimienta.











Elaboración:

Se limpian bien las setas, procurando que no quede tierra entre sus láminas. Se les echa aceite y perejil, ajo muy picado, sal y un poco de pimienta y se asan en las parrillas a fuego lento de brasas. Se sirven calientes.

CALÇOTADA DE VALLS

CALÇOTADA DE VALLS

Tarragona

Ingredientes:

Calçots, 20 por comensal

30 grs. de almendras tostadas

200 grs. de tomate

1 dcl. de aceite

Ajo, pimentón, perejil, hierbabuena, vinagre.

Elaboración:

Los calçots se asan a la parrilla. durando su cocción unos diez minutos aproximadamente.

En un mortero se majan un tomate picado,  las almendras tostadas y picadas, un diente de ajo, un poco de perejil picado y una ramita de hierbabuena también picada. Cuando todo está bien majado se deslíe en el aceite, poco a poco , y al final se le añade un poquito de vinagre. Los calçots se remojan con la salsa y se sirven o se sirven por separado. Es un plato que suele deleitarse al aire libre.

Fuente: Cocinando a la española

MARMITAKO (Ondarroa)

MARMITKO

ONDORREA

 Ingredientes:

• 3/4 kilo de atún
• 1 kilo de patatas
• 1 cebolla
• 1/8 de aceite
• 50 grs, de pan
• Ajos, pimentón, sal.

Elaboración:

Se fríe en una cazuela de barro el aceite con la cebolla troceada y tres o cuatro dientes de ajo machacados una vez. Cuando la cebolla este dorada se agrega un poco de pimentón y se revuelve seguidamente con la cantidad de agua necesaria, añadir el agua poco a poco, Todo esto se deja hervir un cuarto de hora, y se le agrega el atún partido a tacos, un poco de sal, y las patatas cortadas en rodaja finas. Cuando este todo casi cocido, se le agrega el pan cortado en rebanadas, se le deja dar un hervor y se sirve en la misma cazuela.

Fuente: Cocinando a la española 

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

Tomates rellenos de atún

Ingredientes

(para 4 personas )

• 4 tomates rojos grandes
• 2 latas de atún (al natural)
• 1 chalota o cebollita
• 100 grs. de maíz cocido
• 100 grs de brotes de soja
• 100 grs de lechuga
• 1/2 pimiento rojo
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Lavar bien los tomates bajo el agua, secar y lavar por la parte superior. Retirar las semillas del interior con ayuda de una cucharilla y colocarlos boca abajo para que suelten el agua.
2. Picar la lechuga y la chalota. Escurrir bien el atún y el maíz cocido. Lavar el pimiento rojo, retirar las semillas del interior y cortar en dados pequeños.

ESPAGUETIS CON BRÓCULI

Espaguetis con Bróculi

Ingredientes para 4 raciones :

• 400 grs. de espaguetis frescos o 300 grs. si son secos
• 2 limones
• 50 grs. de mantequilla
• 1/2 bróculi
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Poner al fuego una olla grande llena de agua y sal. Mientras arranca el hervor, extraer las hojas de alrededor del bróculi y separarlo en floretes.

Cuando el agua rompa a hervir añadir la verdura. Tras cinco minutos, retirar con una espumadera y refrescar con agua tibia. En la misma agua, agregar un chorro de aceite y hervir la pasta según indicación del fabricante.







Fundir la mantequilla, añadir la piel rallada de los limones, añadir el bróculi y los espaguetis. Servir rociado con aceite crudo.


EVITAR EL MAL OLOR

Para evitar el mal olor del bróculi cuando se hierve, añadir un chorrito de leche al agua de la cocción.

Fuente: revista Clara

CALABACINES RELLENOS

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

•  Calabacines de buen tamaño 
•  1 huevo
• 50 grs. de queso rallado
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite
• Aceitunas negras
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Poner a hervir en abundante agua salada los calabacines con piel. Dejar diez minutos. Mientras tanto, prepare un sofrito de cebolla picada y tomate sin piel ni semillas.

Escurrir los calabacines y cortarlos por la mitad, a lo largo. Con una cuchara, y con cuidado de no romperlos, quitar toda la pulpa y las semillas. Mezclar la pulpa con el sofrito y añadir el huevo ligeramente batido, sal, pimienta, las aceitunas negras deshuesadas y en trocitos y el queso rallado.

Poner en una fuente de horno aceitada los calabacines y rellenar con la mezcla. Meter a horno medio durante 20 minutos. Servir calientes, como plato principal para la cena, o fríos como entrantes.

Fuente: O. Caballero.

PATATAS SUFLÉS

PATATAS SUFLÉS

Ingredientes:

1/2 Kg. de patatas holandesas de tamaño mediano y forma regular.

1/2 l. aproximadamente de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se pelan las patatas, se lavan (sin sumergirlas en agua), se secan con un paño y se corta en rodajas iguales de 1/2 cm. de espesor (el corte es muy importante, puesto que de él depende, en gran parte, el éxito de su preparación). También se puede cortar para que las rodajas queden rectangulares.

Poner una sartén al fuego con el aceite suficiente para que cubra las patatas. Cuando esté caliente (pero sin llegar a humear), se echan las patatas de una en una y se dejan cocer interiormente sin que tomen color, lo cual tarda aproximadamente unos cinco minutos. Con una espumadera, se sacan del aceite, se trasladan a una escurridora y , cuando el aceite se vuelva a calentar, se echan las patatas de golpe. Estas se hincharán y, una vez doradas, se retiran y se espolvorean con sal.

Si se sirven solas, se colocan en una fuente con servilleta, adornándolas con unas ramitas de perejil o berros, procurando consumirlas inmediatamente después de haberlas preparado. de lo contrario, de deshincharán.

Fuente : A.G.I.Doménech

Cocina: Hotel Diplomatic Bcna.