CALABACINES RELLENOS

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

•  Calabacines de buen tamaño 
•  1 huevo
• 50 grs. de queso rallado
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite
• Aceitunas negras
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Poner a hervir en abundante agua salada los calabacines con piel. Dejar diez minutos. Mientras tanto, prepare un sofrito de cebolla picada y tomate sin piel ni semillas.

Escurrir los calabacines y cortarlos por la mitad, a lo largo. Con una cuchara, y con cuidado de no romperlos, quitar toda la pulpa y las semillas. Mezclar la pulpa con el sofrito y añadir el huevo ligeramente batido, sal, pimienta, las aceitunas negras deshuesadas y en trocitos y el queso rallado.

Poner en una fuente de horno aceitada los calabacines y rellenar con la mezcla. Meter a horno medio durante 20 minutos. Servir calientes, como plato principal para la cena, o fríos como entrantes.

Fuente: O. Caballero.