ROSQUILLAS

Ingredientes: 

• 1/2 kg. de harina
• 1 huevo
• 1/2 vaso de leche
• 1/2 vaso de azúcar
• aceite, canela, azúcar glass

Elaboración:

Hacer una masa en una fuente con el huevo batido, el azúcar, la leche y una pizca de canela. Añadir 1 cucharada de aceite. Dar vueltas hasta que se forme una masa uniforme y compacta, que se despegará de la fuente. Amasar sobre la mesa enharinada y dejar reposar un rato. (20 minutos aprox.)

Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Echa dentro la cáscara de huevo para que no se queme el aceite. Tomar porciones y formar las rosquillas, haciendo una tirilla redonda con las manos. Freir de modo que no se peguen entre sí en la sartén. (antes de que se enfríen), espolvorear con azúcar glass.

Fuente, 500 mejores recetas de cocina

RAPE A LA CATALANA

Ingredientes:

600 grs. de rape en lonchas

8 cucharadas de salsa de tomate

1 vaso de caldo de pescado

1 cucharadita de harina

2 cebolletas

100 grs. de guisantes cocidos

1 hoja de laurel

sal. aceite

Para el majado:

3 dientes de ajo

una pizca de azafrán

2 cuharadas de almendras tostadas

Elaboración:

Pica la cebolleta, rehógala con un poco de aceite y sazona. Añade la harina y el laurel y hehoga bien. Incorpora la salsa de tomate y el caldo de pescado, dejando que se haga unos minutos.

Haz un majado con el azafrán, los ajos y las almendras tostadas.

Añade el majado a la salsa removiendo bien. Después, agrega el rape ya sazonado y los guisantes. Deja que se haga durante unos minutos por cada lado y sirve.

Fuente: La cocina sana de Karlos Arguiñano

SOPA DE CALABAZA

SOPA DE CALABAZA

(6 personas)

Ingredientes:

3/4 kg. de calabaza
1/2 kg. de patatas
2 puerros medianos
3 cucharadas de aceite
1 1/2 litro de agua
1/2 litro de leche
1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne
sal

Elaboración:

En una cazuela se pone aceite, y cuando está caliente se echan los puerros cortados en trocitos y se rehogan unos 5 minutos, después se agregan las patatas peladas y cortadas en trozos, así como la calabaza en trozos también. Se añade entonces el agua fría y la sal (más bien poca, pues el extracto de carne salará más), y se pone a cocer. Cuando rompe a hervir, se baja el fuego y se cuece despacio (sin que deje de hervir) durante 45 minutos. Se retira de fuego y se deja enfriar un poco; entonces se pasa, en varias veces, por la batidora.

Después de hecho el puré se añade la leche caliente, y, finalmente, e extracto de carne, moviendo para que quede bien mezclado; se sirve en sopera.

Nota. Hay quien prefiere poner sólo calabaza; se suprimirán entonces las patatas y se pondrá 1 kilo y medio de calabaza.

Fuente: 1080 RECETAS DE COCICNA  Simone Ortega

ROVELLONS A LA BRASA

ROVELLONS A LA BRASA

Ingredientes :

2 Kilos de rovellons
4 cucharadas de aceite
Sal, perejil, ajo, pimienta.











Elaboración:

Se limpian bien las setas, procurando que no quede tierra entre sus láminas. Se les echa aceite y perejil, ajo muy picado, sal y un poco de pimienta y se asan en las parrillas a fuego lento de brasas. Se sirven calientes.

CALÇOTADA DE VALLS

CALÇOTADA DE VALLS

Tarragona

Ingredientes:

Calçots, 20 por comensal

30 grs. de almendras tostadas

200 grs. de tomate

1 dcl. de aceite

Ajo, pimentón, perejil, hierbabuena, vinagre.

Elaboración:

Los calçots se asan a la parrilla. durando su cocción unos diez minutos aproximadamente.

En un mortero se majan un tomate picado,  las almendras tostadas y picadas, un diente de ajo, un poco de perejil picado y una ramita de hierbabuena también picada. Cuando todo está bien majado se deslíe en el aceite, poco a poco , y al final se le añade un poquito de vinagre. Los calçots se remojan con la salsa y se sirven o se sirven por separado. Es un plato que suele deleitarse al aire libre.

Fuente: Cocinando a la española

MARMITAKO (Ondarroa)

MARMITKO

ONDORREA

 Ingredientes:

• 3/4 kilo de atún
• 1 kilo de patatas
• 1 cebolla
• 1/8 de aceite
• 50 grs, de pan
• Ajos, pimentón, sal.

Elaboración:

Se fríe en una cazuela de barro el aceite con la cebolla troceada y tres o cuatro dientes de ajo machacados una vez. Cuando la cebolla este dorada se agrega un poco de pimentón y se revuelve seguidamente con la cantidad de agua necesaria, añadir el agua poco a poco, Todo esto se deja hervir un cuarto de hora, y se le agrega el atún partido a tacos, un poco de sal, y las patatas cortadas en rodaja finas. Cuando este todo casi cocido, se le agrega el pan cortado en rebanadas, se le deja dar un hervor y se sirve en la misma cazuela.

Fuente: Cocinando a la española 

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

Tomates rellenos de atún

Ingredientes

(para 4 personas )

• 4 tomates rojos grandes
• 2 latas de atún (al natural)
• 1 chalota o cebollita
• 100 grs. de maíz cocido
• 100 grs de brotes de soja
• 100 grs de lechuga
• 1/2 pimiento rojo
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Lavar bien los tomates bajo el agua, secar y lavar por la parte superior. Retirar las semillas del interior con ayuda de una cucharilla y colocarlos boca abajo para que suelten el agua.
2. Picar la lechuga y la chalota. Escurrir bien el atún y el maíz cocido. Lavar el pimiento rojo, retirar las semillas del interior y cortar en dados pequeños.

ESPAGUETIS CON BRÓCULI

Espaguetis con Bróculi

Ingredientes para 4 raciones :

• 400 grs. de espaguetis frescos o 300 grs. si son secos
• 2 limones
• 50 grs. de mantequilla
• 1/2 bróculi
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Poner al fuego una olla grande llena de agua y sal. Mientras arranca el hervor, extraer las hojas de alrededor del bróculi y separarlo en floretes.

Cuando el agua rompa a hervir añadir la verdura. Tras cinco minutos, retirar con una espumadera y refrescar con agua tibia. En la misma agua, agregar un chorro de aceite y hervir la pasta según indicación del fabricante.







Fundir la mantequilla, añadir la piel rallada de los limones, añadir el bróculi y los espaguetis. Servir rociado con aceite crudo.


EVITAR EL MAL OLOR

Para evitar el mal olor del bróculi cuando se hierve, añadir un chorrito de leche al agua de la cocción.

Fuente: revista Clara