LOMO DE CERDO MECHADO

Con un contraste dulce

En la misma fuente del horno en que vas a asar el lomo puedes poner dos manzanas (mejor si son reinetas) peladas y cortadas en cuartos. El sabor dulce de estas frutas combina de maravilla con el de la carne de cerdo.

También puedes añadir unas cebollitas francesas, son las pequeñitas, quedan de lujo, ya sea solas o acompañadas de patatas o manzanas.

Este asado se puede servir también frío acompañado de una buena ensalada verde o con mermelada de frutos rojos.

Para darle un sabor más intenso al asado, rocía el lomo con una copita de vino de Oporto.

Ingredientes para 4 personas :

1,5 Kg. de lomo de cerdo

2 cucharaditas de romero

1 diente de ajo

sal gorda

6 granos de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva

3 patatas

Elaboración:

Triturar el romero en el mortero junto con el diente de ajo, y reservar la mezcla. Pelar las patatas, lavar y cortar en pedazos de tamaño regular. Majar, también en el mortero los granos de pimienta con una cucharada de sal gorda.

Colocar el lomo sobre una tabla y mechar con la mezcla de hierbas y ajo, con la ayuda de una aguja especial o haciendo unos cortes con un cuchillo afilado y rellenar luego los agujeros. Restriega por fuera el lomo con la pimienta machacada con la sal.

Poner la carne en una fuente de horno y rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180º y asar durante dos horas. A mitad de cocción añadir las patatas y regar con el jugo de la carne. Baña también a menudo el lomo con su salsa.

Fuente: Cosas de cocina.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ESTRAGÓN

ESTRAGÓN

Artemisia dracunculus
Planta
El estragón o tarragón es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo.



Ideal para:




CARNES: Cordero, pollo, ternera, cerdo.


PESCADOS: Pescados y gambas.


VERDURAS: Alcachofas, calabacín, champiñones, cebolla, patatas.


EN GENERAL: Perfecta para huevos y ensaladas.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ENELDO

ENELDO

Anethum graveolens
Planta
El eneldo es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las apiáceas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.


Ideal para :


CARNES: Cerdo y pollo guisados, albóndigas.


PESCADOS: Cigalas, langosta y salmón.


VERDURAS: Patatas, nabos, col, pepino.


EN GENERAL: Condimento perfecto para ensaladas y arroces.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ALBAHACA

Albahaca



Ocimum basilicum
Hierba
Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhábega, es una hierba aromática anual de la familia de las lamiáceas nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada varios milenios. 


Ideal para:
CARNES: Buey, cordero, ternera y guisos.
PESCADO: Pescados, cigalas y langosta.
VERDURAS: Espárragos, judías verdes, bróculi, berenjenas, tomate, cebolla, calabacín.
EN GENERAL: Perfecta con tomate. Triturada con aceite y piñones para hacer salsa pesto para salsa.

LANGOSTINOS FLAMBEADOS CON BRANDY

Hacer un sofrito con 1 cucharada de aceite, la cebolla picada y el tomate triturado con una pizca de sal.

Agregar una picada hecha con almendras, avellanas, piñones, ajo y galletas. 

Verter el caldo de pescado y 2 cucharaditas de brandy. Salar y dejar cocer hasta que la salsa espese un poco.

Freír los langostinos con 2 cucharadas de aceite. Flambearlos con el resto del licor y añadir la salsa anterior. Mezclar y espolvorear con perejil picado.

FUENTE: Cócina Fácil

CORDERO ASADO A LA SEPULVEDANA (Simone Ortega)

Con motivo de las próximas celebraciones, deseo compartir con todos vosotros, esta maravillosa receta de Simone Ortega, que llevamos cocinando en mi familia desde hace muchos años y siempre resulta deliciosa.

Se puede hacer cordero lechal o cordero pascual que no sea muy grande.

Se unta la pierna de cordero o el trozo de cordero (costillas, paletilla, etc.) con manteca de cerdo. Se sala, se pone en la bandeja de horno o en una besuguera. Se enciende el horno unos 5 minutos antes de meter la carne. Se mete y, cuando está la carne un poco dorada (unos 15 minutos), se rocía con el siguiente líquido:

En un cazo de cuece (para 6 personas):

1 vaso y medio (de los de vino) de agua
2 ramitas de perejil
2 dientes de ajo (si pelar)
1 hoja de laurel
1/2 cebolla grande (100 gr.)
2 cucharadas soperas de vinagre
el zumo de medio limón
sal

Una vez que haya cocido todo 5 minutos, se cuela y con esto se rocía la carne.

Al mismo tiempo que se echa el líquido se pueden poner unas patatitas redondas peladas, lavadas, que se hacen con el líquido de la carne. Ésta se rocía de vez en cuando con el jugo. Cuando el cordero está asado, se deja reposar la carne al calor unos 5 minutos antes de trincharla.

FUENTE: 1080 RECETAS DE COCINA de Simone Ortega

TABLA DE EQUIVALENCIA DE LIQUIDOS

AGUACATES CON GAMBAS

(para 4 personas)

INGREDIENTES:

2 aguacates grandes
200 grs. de gambas frescas
1 lata pequeña (210 grs. de palmitos
1 yogur natural
1 chalota o cebollita
1 limón
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate
Salsa Tabasco y Perrin´s
Pimentón dulce
Perejil o eneldo
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN:

Echar una taza de agua en una cazuela, agregar media cucharadita de sal y poner al fuego. Cuando hierva, añadir las gambas y dejar cocer durante 1 minuto, escurrir.

Exprimir el limón. Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y rociar con el zumo para que no se oscurezcan.

Escurrir los palmitos y cortar en rodajas. 

Picar la cebollita.

Vaciar un poco los aguacates con una cucharita, mezclar con el yogur en una fuente y añadir la cebollita picada, la mayonesa, la salsa de tomate, unas gotitas de Tabasco y de salsa Perrin´s, sal y pimienta al gusto. 



Rellenar las mitades de aguacate con las gambas peladas y los palmitos.

Regar los aguacates con la salsa bien mezclada.

Lavar bien el perejil o eneldo y colocar como adorno.

Espolvorear, si se desea, con un poquito de pimentón.

Fuente:  Cocina fácil.

BAGUETTE DE QUESO FETA

(par 4 personas)


INGREDIENTES:

2 baguettes
1/4 de pepino
150 grs. de queso feta
1 diente de ajo
1 yogur natural
1 lata de pimiento morrón
4 cucharadas de aceite de oliva
4 hojas de lechuga
Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

Cortar las baguettes por la mitad a lo ancho y a lo largo.

Lavar el pepino y cortar en rodajas finísimas. Dejar marinar con el aceite de oliva y el ajo muy picadito durante 30 minutos.

Cortar el queso feta en dados.

Lavar la lechuga y partirla en trozos grandes.

Escurrir los pimientos, cortarlos en tiras y mezclarlos con el pepino, el queso y la lechuga. Salpimentar.

Untar el pan con yogur y rellenar la baguette con la mezcla realizada.

Fuente: Cocina ideal

PESCADOS : TIEMPOS DE COCCIÓN

Aunque parezca fácil, es muy difícil encontrar el punto justo al pescado. En el tiempo de cocción está el secreto:

Frito en aceite: las piezas pequeñas, minutos por cada lado. las más grandes de 3 a 4 minutos por cada lado.










Hervido: de 5 a 6 minutos.

Cocinado a la sal: 40 minutos por cada  y  de peso. El horno debe estar a 230ºC.









Al vapor: 7 minutos por cada 2,5 cm. de espesor.

A la parrilla: de 5 a 10 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de la pieza.





Fuente: Cocina mía

3RECETAS NAVIDEÑAS

BLINIS CON SALMÓN

INGREDIENTES:

20 grs. de levadura fresca 
8 dl. de leche
300 grs. de harina
4 huevos
2 dl. de nata montada
50 grs. de mantequilla
200 grs. de salmón ahumado

ELABORACIÓN:

Mezclar la levadura con 1/2 litro de leche templada y 50 grs. de harina. Dejar fermentar durante una hora más o menos. Añadir al primer fermento el resto de la harina y de la leche, 4 yemas de huevo y un pellizco de sal. Mezclar bien e incorporar 4 claras batidas a punto de nieve y 1 dl. de nata montada.

Hacer los blindis en una sartén antiadherente. Para asegurarse de que no se pegan, se puede añadir 50 grs. de mantequilla derretida.

Servir los blinis templados con la nata montada, un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y el salmón ahumado.

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

3 magrets de pato

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 rama de apio

2 cucharadas soperas de puré de tomate

4 dl. de caldo de ave

2 dl. de vino blanco

el zumo de 3 naranjas

Cointreau

ELABORACIÓN:

Salpimentar los magrets y asarlos 5 minutos en un horno muy caliente. Bañarlos con el zumo de 2 naranjas y dejarlos 3 minutos más para que queden tostados por fuera y rojos por dentro. Si se prefieren más hechos, dejar durante el tiempo que se considere oportuno en el horno. Para hacer la salsa, cortar todas las verduras en trocitos, rehogarlas en mantequilla y ejarlas sudar bien, añadir las cucharadas de harina y el tomate. Desglasar la fuente del horno con el caldo y añadir este líquido a las verduras junto con el vino. Dejar cocer todo durante 20 minutos.

Hacer un caramelo con 100 grs. de azúcar. Cuando este dorado, añadir un chorrito de vinagre y el zumo de la naranja restante. Mezclar con las verduras y cocer 10 minutos. Pasar por el pasapurés y por el chino. Añadir el Cointreau para terminar la salsa y rectificar su sabor. Servir el magret en lonchitas con la salsa. 

FUENTE: Cocina mía.

APUNTES DE COCINA

                                                MAGRET

Se llama magret al filete de ave cebada especialmente par la producción de foiegras (oca o pato). Para saber si está bien asado, basta con pinchar y comprobar que no sale jugo rojo. Se sirve con vinos tintos con cuerpo. Por ejemplo, un rioja.Es una carne rica en calorías y proteínas.

BLINIS

Los blinis son una receta de origen ruso a base de crepes, caviar y crema agria. A diferencia de las crepes tradicionales, se deja que la harina fermente, por lo que la tortita tiene más volumen.

    TARTA DE HIGOS SECOS Y QUESO

Las recetas del postre con higos secos, también se puede preparar con otra fruta seca, como son los orejones de albaricoque. Es un postre para los muy golosos.

FUENTE: Cocina Mía nº 39