BLINIS CON SALMÓN
INGREDIENTES:
8 dl. de leche
300 grs. de harina
4 huevos
2 dl. de nata montada
50 grs. de mantequilla
200 grs. de salmón ahumado
ELABORACIÓN:
Mezclar la levadura con 1/2 litro de leche templada y 50 grs. de harina. Dejar fermentar durante una hora más o menos. Añadir al primer fermento el resto de la harina y de la leche, 4 yemas de huevo y un pellizco de sal. Mezclar bien e incorporar 4 claras batidas a punto de nieve y 1 dl. de nata montada.
Hacer los blindis en una sartén antiadherente. Para asegurarse de que no se pegan, se puede añadir 50 grs. de mantequilla derretida.
Servir los blinis templados con la nata montada, un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y el salmón ahumado.
PATO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
3 magrets de pato
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 rama de apio
2 cucharadas soperas de puré de tomate
4 dl. de caldo de ave
2 dl. de vino blanco
el zumo de 3 naranjas
Cointreau
ELABORACIÓN:
Salpimentar los magrets y asarlos 5 minutos en un horno muy caliente. Bañarlos con el zumo de 2 naranjas y dejarlos 3 minutos más para que queden tostados por fuera y rojos por dentro. Si se prefieren más hechos, dejar durante el tiempo que se considere oportuno en el horno. Para hacer la salsa, cortar todas las verduras en trocitos, rehogarlas en mantequilla y ejarlas sudar bien, añadir las cucharadas de harina y el tomate. Desglasar la fuente del horno con el caldo y añadir este líquido a las verduras junto con el vino. Dejar cocer todo durante 20 minutos.
Hacer un caramelo con 100 grs. de azúcar. Cuando este dorado, añadir un chorrito de vinagre y el zumo de la naranja restante. Mezclar con las verduras y cocer 10 minutos. Pasar por el pasapurés y por el chino. Añadir el Cointreau para terminar la salsa y rectificar su sabor. Servir el magret en lonchitas con la salsa.
FUENTE: Cocina mía.
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