LOMO DE CERDO MECHADO

Con un contraste dulce

En la misma fuente del horno en que vas a asar el lomo puedes poner dos manzanas (mejor si son reinetas) peladas y cortadas en cuartos. El sabor dulce de estas frutas combina de maravilla con el de la carne de cerdo.

También puedes añadir unas cebollitas francesas, son las pequeñitas, quedan de lujo, ya sea solas o acompañadas de patatas o manzanas.

Este asado se puede servir también frío acompañado de una buena ensalada verde o con mermelada de frutos rojos.

Para darle un sabor más intenso al asado, rocía el lomo con una copita de vino de Oporto.

Ingredientes para 4 personas :

1,5 Kg. de lomo de cerdo

2 cucharaditas de romero

1 diente de ajo

sal gorda

6 granos de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva

3 patatas

Elaboración:

Triturar el romero en el mortero junto con el diente de ajo, y reservar la mezcla. Pelar las patatas, lavar y cortar en pedazos de tamaño regular. Majar, también en el mortero los granos de pimienta con una cucharada de sal gorda.

Colocar el lomo sobre una tabla y mechar con la mezcla de hierbas y ajo, con la ayuda de una aguja especial o haciendo unos cortes con un cuchillo afilado y rellenar luego los agujeros. Restriega por fuera el lomo con la pimienta machacada con la sal.

Poner la carne en una fuente de horno y rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180º y asar durante dos horas. A mitad de cocción añadir las patatas y regar con el jugo de la carne. Baña también a menudo el lomo con su salsa.

Fuente: Cosas de cocina.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ESTRAGÓN

ESTRAGÓN

Artemisia dracunculus
Planta
El estragón o tarragón es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo.



Ideal para:




CARNES: Cordero, pollo, ternera, cerdo.


PESCADOS: Pescados y gambas.


VERDURAS: Alcachofas, calabacín, champiñones, cebolla, patatas.


EN GENERAL: Perfecta para huevos y ensaladas.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ENELDO

ENELDO

Anethum graveolens
Planta
El eneldo es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las apiáceas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.


Ideal para :


CARNES: Cerdo y pollo guisados, albóndigas.


PESCADOS: Cigalas, langosta y salmón.


VERDURAS: Patatas, nabos, col, pepino.


EN GENERAL: Condimento perfecto para ensaladas y arroces.

LAS HIERBAS EN LA COCINA * ALBAHACA

Albahaca



Ocimum basilicum
Hierba
Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhábega, es una hierba aromática anual de la familia de las lamiáceas nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada varios milenios. 


Ideal para:
CARNES: Buey, cordero, ternera y guisos.
PESCADO: Pescados, cigalas y langosta.
VERDURAS: Espárragos, judías verdes, bróculi, berenjenas, tomate, cebolla, calabacín.
EN GENERAL: Perfecta con tomate. Triturada con aceite y piñones para hacer salsa pesto para salsa.

LANGOSTINOS FLAMBEADOS CON BRANDY

Hacer un sofrito con 1 cucharada de aceite, la cebolla picada y el tomate triturado con una pizca de sal.

Agregar una picada hecha con almendras, avellanas, piñones, ajo y galletas. 

Verter el caldo de pescado y 2 cucharaditas de brandy. Salar y dejar cocer hasta que la salsa espese un poco.

Freír los langostinos con 2 cucharadas de aceite. Flambearlos con el resto del licor y añadir la salsa anterior. Mezclar y espolvorear con perejil picado.

FUENTE: Cócina Fácil

CORDERO ASADO A LA SEPULVEDANA (Simone Ortega)

Con motivo de las próximas celebraciones, deseo compartir con todos vosotros, esta maravillosa receta de Simone Ortega, que llevamos cocinando en mi familia desde hace muchos años y siempre resulta deliciosa.

Se puede hacer cordero lechal o cordero pascual que no sea muy grande.

Se unta la pierna de cordero o el trozo de cordero (costillas, paletilla, etc.) con manteca de cerdo. Se sala, se pone en la bandeja de horno o en una besuguera. Se enciende el horno unos 5 minutos antes de meter la carne. Se mete y, cuando está la carne un poco dorada (unos 15 minutos), se rocía con el siguiente líquido:

En un cazo de cuece (para 6 personas):

1 vaso y medio (de los de vino) de agua
2 ramitas de perejil
2 dientes de ajo (si pelar)
1 hoja de laurel
1/2 cebolla grande (100 gr.)
2 cucharadas soperas de vinagre
el zumo de medio limón
sal

Una vez que haya cocido todo 5 minutos, se cuela y con esto se rocía la carne.

Al mismo tiempo que se echa el líquido se pueden poner unas patatitas redondas peladas, lavadas, que se hacen con el líquido de la carne. Ésta se rocía de vez en cuando con el jugo. Cuando el cordero está asado, se deja reposar la carne al calor unos 5 minutos antes de trincharla.

FUENTE: 1080 RECETAS DE COCINA de Simone Ortega

TABLA DE EQUIVALENCIA DE LIQUIDOS